Các chị em quan tâm đến cách làm mứt tắc quất tại nhà để có món ăn chua ngọt đơn giản cho gia đình ngày Tết, tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm. Vì vậy, Nam Anh Group sẽ chia sẻ với bạn cách làm mứt tắc quất đơn giản chỉ trong vòng 3 tiếng đồng hồ.
Mứt quất, còn được gọi là mứt tắc, là một trong những loại mứt không thể thiếu trong bộ sưu tập mứt, bánh kẹo ngày Tết. Ngoài hương vị thơm ngon, chua ngọt, mứt quất còn có nhiều tác dụng khác như giúp trị ho, kích thích tiêu hóa, ngăn ngừa buồn nôn và giúp giải độc rượu.
Ý nghĩa của mứt tắc trong ngày Tết truyền thống Việt Nam
Từ lâu, mứt tắc đã được xem như một biểu tượng của vận may, sự an lành và thịnh vượng nhờ vào sắc vàng đặc trưng của nó. Trong những ngày cuối năm, đặc biệt là các chị em, thường tự tay làm mứt tắc cho gia đình của mình.
Cây tắc cũng được coi là một biểu tượng của phú quý, vì tắc thường nở hóa và kết trái vào khoảng 5 – 6 âm lịch. Những quả tắc vàng chín tựa như túi vàng đang mọc trên cây, mang lại sự sung túc và phú quý. Đây cũng là dịp để hái tắc và sử dụng nó để làm mứt.
Cây tắc được xem như biểu tượng của sự sung túc cho gia đình – cách làm mứt tắc quất
Với hương vị chua của tắc, kết hợp với vị ngọt nhẹ bên trong, món mứt tắc khiến ta cảm thấy hơi tê nhẹ đầu lưỡi khi thưởng thức. Không gì tuyệt vời hơn khi được thưởng thức một ít trà nóng và mứt tắc trong không khí se lạnh của mùa xuân.
Ngoài ra, món mứt tắc cũng mang ý nghĩa quan trọng trong các mâm cỗ ngày Tết của người Việt, được đặt trên bàn thờ cúng và khay đựng bánh kẹo Tết để mời khách đến nhà chơi. Vậy làm thế nào để có được món mứt tắc tuyệt vời này? Cùng Nam Anh tìm hiểu cách làm mứt tắc dẻo, thơm ngon ngay sau đây
Hướng dẫn cách chọn mua tắc ngon, tươi và chuẩn bị nguyên liệu
Để đạt được thành phẩm mứt tắc quảt thơm ngon, bạn cần lưu ý những bước chuẩn bị sau:
Chọn những quả tắc chín và có màu vàng tươi, to tròn, căng bóng, láng mịn, mọng nước, không quá xù xì.
Rửa sạch tắc, ngâm trong nước muối loãng trong khoảng 10 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Sơ chế tắc bằng cách cắt đôi, loại bỏ hạt, phần trắng bên trong và cắt thành từng miếng vừa ăn.
Sau đó, trộn đều tắc với đường và đậu phộng rang (nếu muốn) trong khoảng 30 phút, để tắc thấm đường và có hương vị ngon hơn.
Cho tắc vào nồi, đun sôi cùng với đường, nấm linh chi và chanh, khuấy đều và đun đến khi tắc chín mềm, hơi sần sật.
Tiếp đó, cho mứt tắc vào khuôn hoặc để nguội, sau đó cho vào hộp kín để bảo quản.
Với những bước chuẩn bị và thực hiện đúng cách, bạn sẽ có được món mứt tắc thơm ngon, dẻo, không quá ngọt, vừa ăn và đẹp mắt để dùng trong các dịp đặc biệt như Tết Nguyên đán hay làm quà tặng người thân, bạn bè.
Chuẩn bị nguyên liệu khi làm mứt tắc
Cho 4 người
Tắc (quất) 500 gram
Gừng
Đường phèn 400gr
1 ít muối hạt / đường
Mật ong 2 thìa canh
Làm mứt tắc như thế nào? 8 loại mứt tắc quất phổ biến nhất trong ngày Tết
1. Cách làm mứt tắc xí muội mật ong
Đây là cách làm mứt tắc xí muội mật ong:
Bước 1: Rửa sạch tắc và ngâm qua muối trong 10 phút, sau đó rửa lại qua nước.
Bước 2: Cắt tắc làm đôi.
Bước 3: Vắt tắc để loại bỏ hạt và dùng phần nước để sử dụng cho bước sau.
Bước 4: Bóp tắc với muối trong khoảng 5-10 phút, rửa sạch và vắt khô. Đun sôi nồi nước và cho vỏ tắc vào chần khoảng 5 phút. Sau đó, phơi vỏ tắc ngoài nắng để ráo nước.
Bước 5: Sử dụng lại phần nước cốt tắc đã vắt, cho vào nồi cùng với 400 gram đường phèn và đun nhỏ lửa khuấy đều cho đường tan. Sau khi đường tan hết, cho vỏ tắc vào và rim với thời gian khoảng 2 giờ cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp.
Bước 6: Thêm 2 thìa mật ong và đảo đều. Để tắc nguội hoàn toàn trước khi sử dụng.
Món mứt tắc xí muội mật ong này không chỉ ngon miệng và đẹp mắt mà còn có tác dụng như bài thuốc dân gian ở miền Bắc vào dịp Tết, khi khí xuân trở lạnh.
Cách làm mứt tắc xí muội mật ong hấp dẫn vào ngày Tết
Để bảo quản mứt tắc sau khi làm xong, nên sử dụng hộp đựng bằng thủy tính chuyên dụng và đậy kín để tránh bị ẩm mốc. Ngoài ra, mứt cũng nên được để trong môi trường khô ráo, thoáng mát, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và nhiệt độ cao. Khi bảo quản đúng cách, mứt tắc có thể được sử dụng trong thời gian từ 2 đến 4 tháng mà vẫn giữ được hương vị và độ tươi ngon.
2. Cách làm mứt tắc (quất) nguyên trái
Cũng tương tự như cách làm mức tắc xi muội trên, bạn chỉ cần thực hiện theo các bước dưới đây
Các bước chế biến
Bước 1: Rửa tắc thật sạch là ngâm qua muối trong vòng 10 phút rồi rửa lại qua nước. Do là làm mứt tắc nguyên trái nên sau khi rửa xong, bạn tiếp tục ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 20 phút một lần nữa, rồi mới đổ nước đi để quả tắc ráo nước.
Bước 2: Dùng dao nhỏ khứa nhỏ 4 – 6 đường dọc theo quả tắc. Bạn nên chú ý không khứa quá sâu và làm tắc bị nát nhé.
Bước 3: Bóp nhẹ phần đầu của quả tắc bằng tay để lấy nước cốt tắc và loại bỏ hạt. Bạn cũng nên cẩn thận và thực hiện nhẹ nhàng để tránh làm quả tắc bị dập.
Bước 4: Chuẩn bị nước sôi để trụng tắc, thả tắc nguyên trái vào khoảng 2 phút rồi vớt ra để vào nước lạnh. Tiếp tục ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo nước.
Một số nơi sẽ sử dụng vôi tôi để rửa tắc, tuy nhiên nếu sử dụng vôi tôi sẽ kích ứng da, gây viêm, ngứa da… Vì vậy, bạn nên cân nhắc khi sử dụng phương pháp rửa bằng vôi tôi.
Bước 5: Công đoạn ướp tắc với đường phèn
Cho 500 gram quả tắc vào bát lớn, trộn đều với 250 gram đường phèn đã giã nhỏ, ướp trong vòng 3 giờ đến khi nào đường tan hết.
Bước 6: Sên mứt tắc nguyên trái bằng chảo từ chống dính
Ở bước này bạn nên sử dụng chảo chống dính, có diện tích đế và độ dày lớn. Cho hỗn hợp tắc ngâm đường phèn và nước cốt tắc vào chảo. (Bạn có thể ướp tắc qua đêm để việc sên mứt trở nên nhanh hơn)
Cố gắng sên tắc đều tay để không bị cháy
Bạn có thể để lửa to ban đầu để hỗn hợp nhanh cạn nước, nhớ đảo nhẹ cho tắc ngấm đều đường.
Sau khi mứt dần keo lại, bật lửa nhỏ và tiếp sên đều tay hơn tránh làm cháy đường và không bị đắng. Sên cho đến khi cạn nước là được.
Bạn có thể sử dụng bếp điện từ để tăng tốc độ sên và nhiệt được san đều hơn, tính ổn định sẽ liên tục
Bước 7: Sấy mứt và hoàn thành món mứt tắc nguyên quả hấp dẫn.
Sau khi sên xong bạn phải đem đi sấy để mứt ráo nước hơn, có màu sắc đẹp hơn. Có rất nhiều cách làm mứt tắc khô, bạn có thể đem mứt xếp lên khay trải đều và hong khô dưới nắng trong vòng 2 giờ.
Cách làm mứt tắc nguyên quả ánh vàng đượm thêm sắc xuân cho ngày Tết
Tuy nhiên, đối với các bạn sống ở các thành phố lớn như Hồ Chí Minh, Hà Nội,… thì việc phơi mứt ngoài trời sẽ gặp khó khăn về diện tích. Vì vậy, bạn có thể sử dụng lò nướng điện hoặc nồi chiên không dầu để sấy mứt và tiết kiệm thời gian. Bạn chỉ cần đặt lò ở nhiệt độ 60 độ C trong vòng 30 phút để sấy mứt. Ngoài ra, bạn có thể tìm hiểu thêm về cách làm mứt tắc sấy dẻo khác hoặc mứt tắc dẻo vị gừng trị ho, ấm họng bằng cách áp dụng phương pháp tương tự.
Cách làm mứt tắc nguyên quả đơn giản và nhanh chóng bằng lò nướng điện
Cách làm mứt tắc quấn
Để làm mứt tắc quấn, công thức cũng tương tự mứt tắc nguyên trái. Tuy nhiên, để tăng thêm tính thẩm mỹ và bảo quản, một số địa phương sẽ sử dụng bọc nilon trong suốt để quấn quả mứt tắc.
Cách làm mứt tắc quấn cũng là món ăn ngọt được các em nhỏ yêu thích trong ngày Tết vì hình dạng của quả tắc giống như những viên kẹo vô cùng đáng yêu.
Bảo quản:
Sử dụng hũ thủy tinh chuyên dụng để đựng và sử dụng dần. Để hũ mứt tắc ở nơi thoáng mát.
Cách làm mứt tắc quấn cách làm mứt vô cùng hấp dẫn với hình dạng như những viên kẹo
3. Cách làm mứt tắc sợi ngon (thái sợi) để được lâu
Các bước chế biến mứt tắc sợi:
Bước 1: Rửa tắc thật sạch bằng nước và ngâm qua muối trong vòng 10 phút rồi rửa lại qua nước sạch.
Bước 2: Cắt tắc làm đôi và loại bỏ hạt. Tiếp tục xắt tắc thành sợi khoảng 2mm.
Bước 3: Ngâm sợi tắc vào nước muối pha loãng trong vòng 2-3 phút, sau đó vắt sợi tắc khô.
Bước 4: Chần sợi tắc trong nước sôi khoảng 2 phút, sau đó ngâm vào nước lạnh và vắt sợi tắc khô.
Bước 5: Sử dụng lại phần nước cốt tắc đã vắt. Cho hết bát nước cốt tắc vào nồi, thêm 400 gram đường phèn, khuấy đều cho đường tan hết.
Bước 6: Cho sợi tắc vào nồi và rim với đường trong khoảng 2 giờ cho đến khi hỗn hợp sệt lại.
Bước 7: Thêm 2 thìa mật ong vào và đảo đều, để cho tắc nguội hoàn toàn.
Bảo quản: Dùng hũ thủy tinh chuyên dụng để đựng và sử dụng từ từ. Đặt hũ ở nơi thoáng mát.
Lưu ý: Cách làm mứt tắc sợi này cũng tương đối đơn giản và dễ thực hiện.
Cách làm mứt tắc xắt sợi hấp dẫn có thể sấy khô để ăn hoặc làm thức uống ngon ngày Tết
4. Cách làm mứt tắc gừng
Bạn có thể làm món mứt tắc gừng này tùy ý giống với cách làm mứt tắc thái sợi hoặc cắt đôi nữa quả tắc.
Các bước chế biến:
Ở khâu chuẩn bị nguyên liệu bạn sẽ cần thêm 1 kg gừng tươi.
Bước 1: Rửa tắc và gừng thật sạch là ngâm qua muối trong vòng 10 phút rồi rửa lại qua nước.
Bước 2: Gừng rửa thật sạch, sau đó gọt vỏ và xắt sợi để ngâm qua nước muối pha nhẹ. Tắc cũng đem cắt đôi, lấy nước cốt và loại bỏ hạt. Sau đó đem đi xắt sợi và ngâm trong nước muối giống với gừng.
Bước 3: Vắt thật sạch nước cho sợi tắc và gừng. Sau đó, chần cả hai qua nước sôi trong vòng 2 phút rồi tiếp tục xả qua nước lạnh.
Bước 4: Sử dụng lại phần nước cốt tắc đã vắt. Cho hết bát nước cốt tắc vào, sau đó thêm 400 gram đường phèn, bật lửa nhỏ và khuấy cho đường phèn tan hết. Khi đường phèn đã tan hết, cho vỏ tắc và gừng vào và rim trong khoảng 2 giờ cho đến khi thấy hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp (bạn có thể thêm một chút nước cốt chanh để mứt trở nên thơm hơn).
Bước 5: Thêm 2 thìa mật ong vào, để cho mứt nguội hoàn toàn là bạn đã có món mứt tắc gừng ngon và đẹp mắt.
Món này có thể dùng với trà gừng, vô cùng tốt cho sức khỏe, trị các bệnh như cảm lạnh, các bệnh về hô hấp và giúp làm ấm cơ thể.
Bảo quản: Dùng hũ thủy tinh chuyên dụng để đựng và sử dụng từ từ. Đặt hũ ở nơi thoáng mát. Bạn có thể chia nhỏ món mứt tắc gừng thành các gói nhỏ tròn như viên kẹo ngậm cho trẻ em. Cách làm mứt tắc gừng này không chỉ vô cùng đơn giản mà còn là bài thuốc dân gian rất tốt.
Cách làm mứt tắc gừng món mứt bổ dưỡng cho ngày Tết
5. Cách làm mứt tắc xanh
Cách làm mứt tắc xanh hoàn toàn giống với cách làm mứt tắc thông thường, chỉ khác nguyên liệu được sử dụng là quả tắc xanh.
Bước 1: Rửa tắc kỹ và ngâm qua muối trong vòng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước.
Bước 2: Cắt tắc làm đôi.
Bước 3: Vắt tắc để lấy nước, sau đó loại bỏ hạt.
Bước 4: Bóp tắc với muối khoảng 5 – 10 phút, rửa sạch và vắt khô.
Bước 5: Sôi nước trong nồi và cho vỏ tắc vào, chần tắc trong khoảng 5 phút. Sau đó, phơi tắc dưới ánh nắng để vỏ tắc nhanh ráo.
Bước 6: Dùng nước cốt tắc đã vắt, cho vào nồi với 400g đường phèn, đun lửa nhỏ và khuấy đều cho đường tan. Sau đó, cho vỏ tắc vào và rim trong khoảng 2 giờ để tắc có độ mềm, dẻo.
Bước 7: Cho 2 thìa mật ong vào tắc đã nguội hoàn toàn, để tạo ra món mứt tắc xanh ngon và đẹp mắt.
Bảo quản: Sử dụng hũ thủy tinh chuyên dụng để đựng mứt và bảo quản ở nơi thoáng mát.
Cách làm mứt tắc xanh món mứt có dinh dưỡng cao gấp 3 lần mứt tắc vàng
Công dụng đặc trưng của mứt tắc xanh
Mứt tắc xanh sẽ có cấu trúc giòn hơn so với mứt tắc vàng. Khi làm mứt tại nhà, mứt vẫn sẽ có độ dẻo nhất định và không giống với mứt tắc xanh mua ở ngoài.
Hơn nữa, mứt tắc xanh sẽ có hương vị đắng đặc trưng và rất khó để khử hết vị đắng đó. Tuy nhiên, chính vì hương vị đắng đó đem lại nhiều công dụng chữa trị các bệnh về đường hô hấp gấp 3 lần so với mứt tắc vàng
Bảo quản mứt tắc tốt
Dùng hũ thủy tinh chuyên dụng để đựng và sử dụng từ từ. Đặt hũ ở nơi thoáng mát.
Cách làm mứt tắc cam thảo
Nhắc đến cam thảo đây là được xem là một loại dược liệu được đa số mọi người biết và sử dụng như một thức uống có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nước cam thảo có vị thanh ngọt, khi kết hợp với mứt tắc tạo nên sự một món mứt không những có chức năng chữa các bệnh về hô hấp như ho, tiêu đàm, tăng sức đề kháng và thành nhiệt mà còn vô cùng ngon khi thưởng thức trong không khí xuân se lạnh.
.
Nguyên liệu cam thảo thanh mát cho món mứt tắc cam thảo – cách làm mứt tắc quất
Các bước chế biến khi làm mứt tắc
Ở bước nguyên liệu, bạn cần thêm 6 lát cam thảo vào.
Bước 1: Rửa tắc thật sạch bằng cách ngâm qua muối trong vòng 10 phút, sau đó rửa lại bằng nước.
Bước 2: Cắt tắc làm đôi.
Bước 3: Vắt tắc để loại bỏ hạt và để nước qua một bên để sử dụng cho bước sau.
Bước 4: Bóp tắt với muối khoảng 5 – 10 phút rồi rửa lại thật kỹ bằng nước sạch. Nhớ phải vắt thật sạch nước trước khi để qua bên ngoài.
Bước 5: Chuẩn bị nồi nước và đun sôi, sau đó cho vỏ tắc và 6 lát cam thảo vào và chần qua trong khoảng 5 phút.
Sau khi chần tắc xong, tranh thủ phơi nắng để vỏ tắc nhanh khô.
Bước 6: Sử dụng lại phần nước cốt tắc đã vắt và nước cam thảo.
Cho hết bát nước cốt tắc vào.
Thêm 400 gram đường phèn, bật bếp lửa nhỏ và khuấy để đường phèn tan hết.
Khi đường phèn đã tan hết, cho vỏ tắc vào và rim trong khoảng 2 giờ cho đến khi hỗn hợp sệt lại, sau đó tắt bếp để tắc có độ mềm, dẻo.
Bước 7: Cuối cùng, cho 2 thìa mật ong vào và để tắc nguội hoàn toàn. Bạn đã có món mứt tắc cam thảo ngon thơm và vô cùng bổ dưỡng cho sức khỏe.
Để làm cho mứt tắc cam thảo giữ được lâu, bạn nên sử dụng hũ thủy tinh chuyên dụng để đựng và đặt hũ ở nơi thoáng mát. Khi ăn, hãy lấy bao nhiêu thì ăn bấy nhiêu và không để mứt thừa trong hũ.
Phương pháp làm mứt tắc đường phèn rim sao cho ngon
Rim là một trong những phương pháp chế biến món ăn sử dụng một lượng nước rất ít trong nồi, với nhiệt độ lửa nhỏ trong một khoảng thời gian nhất định. Khi rim xong, món mứt tắc sẽ có màu vàng hấp dẫn và đẹp mắt.
Khi làm mứt tắc với đường phèn, bạn cần chú ý rim đường phèn:
Rim ở mức lửa nhỏ và đều
Sử dụng chảo hoặc nồi lớn để mứt được trải đều khi rim, giúp màu sắc của mứt đều và đẹp hơn.
Luôn khuấy đều mứt để tránh bị cháy đường, gây đắng cho món mứt.
Những lưu ý khi rim mứt tắc đường phèn – cách làm mứt tắc quất ngon
Khi làm mứt tắc rim muối ớt
Cách làm món tắc rim muối ớt cũng tương tự như làm mứt. Tuy nhiên, ở khâu rim tắc với đường phèn, bạn cần thêm ⅓ thìa cafe muối và 1 thìa cafe bột ớt.
Khi rim mứt tắc muối ớt, bạn cần chú ý:
Kiểm tra kỹ lửa để tránh cháy đường và làm mứt đắng.
Rim đến khi thấy tắc và đường phèn tan hết và trong veo mới bỏ bột ớt và muối hạt vào, để mứt có độ keo và bột muối ớt bám đều trên bề mặt mứt.
Cách làm mứt tắc rim muối ớt đặc biệt đậm vị chua ngọt mặn cay
Cách làm mứt tắc quất không bị đắng
Cách làm mứt tắc quất ngon khá đơn giản, nhưng nhiều bạn khi ra thành phẩm lại bị đắng, sau đây là nguyên nhân và cách giải quyết đơn giản.
Nguyên nhân gây đắng khi làm mứt tắc
Có 2 nguyên nhân chính làm mứt tắc bị đắng:
Chọn mua tắc vỏ còn xanh hoặc quá chín
Rim tắc quá lâu hoặc để lửa quá lớn
Cách giải quyết mứt tắc đắng
Khi mua tắc để làm mứt bạn nên chọn quả tắc chín vàng, căng tròn và mọng nước. Bởi vì khi còn xanh, tinh dầu trong vỏ tắt sẽ tiết ra nhiều khi rim làm cho mứt bị đắng
Việc canh mức độ nhiệt khi rim vô cùng quan trọng, bạn hãy chú ý thật kỹ khi rim tắc với đường phèn, để lửa nhỏ và đều ở 1 khoảng thời gian nhất định, tránh để đường bị cháy và gây đắng.
Các công dụng trị bệnh của mứt tắc
Tắc và quất được coi là các loại dược liệu quý trong Đông y, có nhiều lợi ích cho sức khỏe như hỗ trợ tiêu hóa, giảm khát, hạ khi và giúp giải độc cho cơ thể. Mứt tắc quất cũng được sử dụng để trị các triệu chứng khác nhau.
Ở trẻ em, mứt tắc quất có thể giúp giảm triệu chứng nôn mửa, ăn uống khó tiêu hóa và các bệnh về hô hấp như ho, đàm vướng ở cổ họng.
Đối với người lớn, mứt tắc quất có thể giảm cholesterol trong máu, phòng ngừa các bệnh về xơ vữa động mạch, sát khuẩn, chống viêm, nhuận trường, hỗ trợ chức năng tiêu hóa, tăng cường miễn dịch và nhiều lợi ích khác.
Cách làm mứt tắc quất ngon chỉ cần tham gia hội yêu bếp
Năm mới là dịp để chuẩn bị một mâm cỗ thịnh soạn và đẹp đẽ cho gia đình. Ngoài cách làm mứt tắc quất, Nội Thất Nam Anh còn cung cấp nhiều công thức nấu ăn ngon khác cho các thành viên trong nhóm Yêu Bếp.
Bạn có thể thảo luận, trao đổi kinh nghiệm và tìm kiếm những mẹo nấu nướng để chuẩn bị mâm cỗ Tết đầy đủ và ngon miệng. Ngoài ra, hội nhóm còn đem đến các chương trình ưu đãi đặc biệt dành riêng cho thành viên. Chúc bạn và gia đình một năm mới mạnh khỏe, thành đạt và đón một mùa Tết tràn đầy niềm vui.
